选购一瓶好酱油关键的三点

2024-02-23 10:46:23

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酱油是家家户户不可少的调味料，糖醋菜、红烧菜、油焖菜、炖菜等都要加一点，不仅可以改变菜肴的颜色，而且在一定程度上能够增添菜的口味。下面就让酱油厂家水禾豆小编和大家讲讲选购一瓶好酱油，关键的三点。

1.看氨基酸态氮含量

“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。根据我国食品相关标准，酱油中的氨基酸态氮含量可分为4个等级:

①特级：氨基酸态氮≥0.80g/100ml

②一级：氨基酸态氮≥0.70g/100ml

③二级：氨基酸态氮≥0.55g/100ml

④三级：氨基酸态氮≥0.40g/100ml

所以平时建议是选特级酱油。

酱油工艺

2.看酱油工艺：高盐稀态的更好

有的酱油会直接标注生产工艺，有的则是将生产工艺写在产品标准号（GB18186-2000）后面。

一般来说，标注“高盐稀态”的酱油酿造时间较长，质量比“低盐固态”或者“无盐固态”的酱油更好。

3.看配制原料，大豆和小麦是很好的

酱油的发酵原料主要有大豆、豆粕、小麦以及麸皮。

相比之下，使用大豆和豆粕对于酱油的品质影响不大；小麦当中的糖类物质更加丰富，所以在后期发酵过程中也会使得香气更加浓郁；麸皮成本较低，味道适中。

所以，购买酱油，建议选择以“大豆和小麦”为原料的产品。

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