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液体调味料有哪些类型?

2022-05-31 08:57:41

液体调味料指的是处于液体状态的用于调味的调料,主要有酱油,醋,耗油等调料。一般存在保质期,开封后要尽快使用。酱油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。液体味料有它的保重期,开封后要尽快使用。在使用或购买前都要先查看其生产日期及有效期。那么液体调味料有哪些类型呢?


甜面酱:本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀,并加少许糖调味,风味更佳。


辣豆瓣酱:以豆瓣酱调味之菜肴,无需加入太多酱油,以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。


芝麻酱:本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。


番茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽。


醋:乌醋不宜久煮,于起锅前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。


鲍鱼酱:采用鲍鱼精浓缩制造而成,适用于:煎、煮、炒、炸、卤……等等


蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。


沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点。


麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味。腌制食物时,亦可加入以增添香味。


米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒,可去腥味。


辣椒酱:红辣椒磨成的酱,呈赤红色黏稠状,又称辣酱。可增添辣味,并增加菜肴色泽。


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