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白腐乳是腐乳的一种又称豆腐乳,是一种古老的传统名菜。是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料先制成豆腐胚,再利用毛霉接种在豆腐胚上经发酵制成的。腐乳通常可分为白、红、青三种:白腐乳在生产时不加红曲,使其保持本色;腐乳坯加红曲即红腐乳;青色腐乳是指