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好酱油到底该怎么分呢?

2023-10-30 18:15:18

金标酱油、草菇老抽、味极鲜……如今酱油种类多到让人眼花缭乱,好像每种都有自己特色:红烧肉用这种、炒白菜用那种,做寿司用这种,腌黄瓜用那种......作为一枚吃货,难道需要把所有的都抱回家?酱油到底该怎么分呢?


1.酱油用什么做的?


无论是啥酱油,都是用蛋白质和淀粉为原料发酵得到的,可采用大豆和小麦,如果使用脱脂大豆(豆粕)和麸皮来替代大豆和小麦,可以让制作酱油的成本更便宜。


一般来说,选择豆粕代替大豆,对酱油品质影响不大。但如果是用小麦,比使用麸皮后期发酵香气更加浓郁,味道也更醇厚。所以记得买酱油前看一下配料表。


另外,草菇酱油、海鲜酱油并不是用草菇、海鲜为原料酿造的,而是在酿造酱油中加入了草菇汁、海鲜汁,来提升酱油的鲜度。


酱油厂家


2.为啥要夸酱油晒得时间长?

短时间和长时间都可以做出品质合格的酱油,这取决于两种不同的酱油酿造工艺。仔细看产品标签上,会发现有一项“产品标准号”,一般会注明“低盐固态”或“高盐稀态”。


通俗来讲,“低盐固态”的发酵温度较高,制作周期较短,基本28天即可制出成品。这种工艺的优势是高产,生产者可以迅速获得成品酱油,但原材料发酵的并不特别充分,味道相对不够醇厚。


3.零添加酱油真的好?

千万不要闻“添加剂”色变!比如防腐剂,酱油中一般会添加山梨酸钾、苯甲酸钠等,它们是为了保护酱油不受到霉菌和其他细菌的破坏,防止变质的。对于添加剂的含量是有严格的标准控制的,只要在安全范围内就不会对人体造成影响。


酱油毕竟是一个长期调味品,一瓶可以用很久,不会像可乐一样一瓶一天喝掉。“零添加剂”酱油一旦打开包装,就需要在它标示的保质期和温度下(一般要求4度下冷藏,炒菜要去冰箱拿哦)速速吃掉,才能保证安全。


当然也有保质期长的“零添加剂”酱油,它是通过增加盐来保证不变质的。其实严格来讲,盐也算承担了防腐功能的添加剂,只不过相比山梨酸钾一类的,听上去没有那么陌生罢了,可谁说盐吃多了是好事?


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