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选购一瓶好酱油关键的三点

2023-10-30 17:27:56

酱油是家家户户不可少的调味料,糖醋菜、红烧菜、油焖菜、炖菜等都要加一点,不仅可以改变菜肴的颜色,而且在一定程度上能够增添菜的口味。下面就让酱油厂家水禾豆小编和大家讲讲选购一瓶好酱油,关键的三点。


1.看氨基酸态氮含量


“氨基酸态氮”含量越高,则酱油品质越高,鲜味也就会越浓。根据我国食品相关标准,酱油中的氨基酸态氮含量可分为4个等级:


①特 级:氨基酸态氮≥0.80g/100ml


②一 级:氨基酸态氮≥0.70g/100ml


③二级:氨基酸态氮≥0.55g/100ml


④三级:氨基酸态氮≥0.40g/100ml


所以平时建议是选特 级酱油。


酱油工艺


2.看酱油工艺:高盐稀态的更好


有的酱油会直接标注生产工艺,有的则是将生产工艺写在产品标准号(GB18186-2000)后面。


一般来说,标注“高盐稀态”的酱油酿造时间较长,质量比“低盐固态”或者“无盐固态”的酱油更好。


3.看配制原料,大豆和小麦是很好的


酱油的发酵原料主要有大豆、豆粕、小麦以及麸皮。


相比之下,使用大豆和豆粕对于酱油的品质影响不大;小麦当中的糖类物质更加丰富,所以在后期发酵过程中也会使得香气更加浓郁;麸皮成本较低,味道适中。


所以,购买酱油,建议选择以“大豆和小麦”为原料的产品。


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